結論
“皮感”はだいたい 柑橘のピール（皮）っぽいビターさ・青さ・香りの輪郭のことを指していることが多いです。
果汁の甘さというより「外側の香り」「ビター寄り」のニュアンス。
皮感に近いニュアンス（イメージ）
- レモン/オレンジの皮をちょっと削った香り
- ほろ苦さ（ピールのビター）
- 青さ（さっぱりだけど甘くない）
皮感を「出したい」時
- 柑橘を主役にしすぎず、アクセントとして使う
- 甘み（ピーチ/ベリー等）で支えて “ビターだけ” にならないようにする
- ミントは控えめ（入れすぎると別物になる）
皮感を「避けたい」時
- 柑橘を減らして、甘みのベースを厚くする
- 酸味やビターを支える“丸み”を増やす（フルーツ/ミルク少量など）
- 方向性をはっきりさせる（主役不在がビター感を強めることも）
店での伝え方
- 皮感が苦手：『柑橘の皮っぽいビター感は苦手です』
- 皮感が好き：『柑橘の皮っぽい香り、ビター寄りが好きです』